Turizmin başkenti Antalya’da yalnızca deniz değil zengin bir yemek çeşitliliği de sunuyor. Tarım şehri olan Antalya, yaz aylarında taze sebze ve meyveleriyle öne çıkan kentte, kış aylarının gelmesiyle birbirinden farklı yöresel lezzetler yapılarak tüketilmeye başlanıyor. Akdeniz mutfağı ile Yörük geleneklerinin birleştiği Antalya’da kış aylarının gelmesiyle birlikte eşsiz yöresel lezzetlerde hazırlanarak sofralardaki yerini alıyor.
ANTALYA’NIN KIŞ MUTFAĞI
Antalya’da yöresel hamur işlerinden turunç reçeline, tarhana çorbasından erişteye kadar birçok lezzet yapılıyor. Ev yapımı yöresel lezzetler soğuk günlerde sofradaki yerini alırken, Antalya’nın gastronomideki başarısı ön plana çıkıyor. Antalya’da kış sofraları bir yandan taze mevsim ürünleriyle, diğer yandan yazdan hazırlanan kurutulmuş ve saklanmış yiyeceklerle kuruluyor. Peki Antalya’da kışın tüketilen yöresel lezzetler neler?
ANTALYA’DA KIŞ SOFRALARININ YILDIZI TARHANA
Antalya’da kış aylarının en çok tüketilen yemekleri arasında tarhana çorbası yer alıyor. Yaz aylarının bitmesine yakın hazırlanan ve güneşte kurutulan tarhana, soğuk havaların gelmesiyle sofraların baş köşesine yerleşiyor. Bütün bir kışa yetecek kadar yapılan tarhanalar, kış aylarında tüketilmek için saklanıyor.
TARHANA ÇEŞİTLERİ DİKKAT ÇEKİYOR
Antalya’da ilçeden ilçeye göre farklı tariflerin bulunduğu Antalya’da birçok tarhana çeşidi bulunuyor. Korkuteli'nin Yelten Mahallesi'nde yapılan Yelten tarhanası ise süt kesiği anlamına gelen “oturak” ve nohut mayası kullanılmasıyla diğer tarhana çeşitlerinden ayrılıyor.
Antalya'nın İbradı ve Akseki yöresinde hazırlanan ekşi tarhana da kentin dikkat çeken yöresel lezzetleri arasında yer alıyor. Ekşi dağ eriği, buğday yarması, domates, biber, soğan ve kekikle hazırlanan bu lezzet, kış aylarında çorba olarak tüketiliyor.
EV YAPIMI YİYECEKLER KIŞA HAZIRLANIYOR
Antalya’da kış hazırlıkları denince ilk akla gelen yiyeceklerin başında erişte, turşu, domates sosu ve salça geliyor. Yaz aylarının sonlarına doğru yapılan ev yapımı yiyecekler, kış ayları için kilerdeki yerini alıyor. Yaz aylarının taze ürünleri ile hazırlanan yöresel yiyecekler kış ayları boyunca mutfaklarda hazırlanarak sofraların baş köşesine geçiyor.
EN ÇOK YAPILAN YİYECEK DOMATES SOSU
Kış aylarında kullanılmak için en çok tercih edilen yiyecekler arasında domates sosu yer alıyor. Yaz aylarının lezzetini kış sofralarına taşımak ve daha uygun fiyatlıyken satın alarak kışa saklamak isteyenlerin tercih ettiği kışlık domates sosları kavanoz kavanoz hazırlanıyor. Yaz aylarında fiyatı düşen domatesler kasa kasa satın alınarak kaynatılıyor. Daha sıcakken kavanozlanan ve vakumlanan domates sosları kış aylarında yemeklerde kullanılıyor.
SALÇALAR KIŞA HAZIRLANIYOR
Domates soslarının yanı sıra salçada en çok yapılan yiyecekler arasında yer alıyor. Tıpkı domates sosu gibi uygun fiyata düşen domatesler kasa kasa satın alınarak güneşte kurutuluyor. Tuzlanarak bidona alınan salçalar kış ayları boyunca tüketiliyor.
ERİŞTE VE TURŞU VAZGEÇİLMEZLER ARASINDA
Hamurdan yapılan erişteler kurutularak kış aylarında hem makarna hem de çorba olarak tüketiliyor. Ayrıca yaz aylarında yapılan turşular da kış sofralarının vazgeçilmez yiyecekleri arasında yer alıyor.
HÜLÜKLÜ ÇORBA, DARI ÇORBASI, SÜTLÜ BULGUR...
Antalya’nın yöresel lezzetleri arasında yer alan Hülüklü çorba, darı çorbası, sütlü bulgur da kış aylarında sık sık yapılan yemekler arasında yer alıyor. Toroslar'ın Yörük mutfağından izler taşıyan et yemekleri ve tandır çeşitleri de özellikle iç kesimlerdeki geleneksel sofralarda yer buluyor.
KAHVALTILARIN VAZGEÇİLMEZİ: REÇELLER
Antalya’nın simgeleri arasında yer alan turunç ve bergamot kentin mutfağında değerlendiriliyor. Turunç ve bergamot reçelleri, kahvaltı sofralarının vazgeçilmez lezzetleri arasında yer alıyor. Patlıcan ve karpuz kabuğundan yapılan reçeller de Antalya'nın yöresel reçel çeşitliliğini gösteriyor.
