Alternatif turizm konusunda en çok gündeme gelen gastronomi turizmi, Antalya’nın gündeminden düşmüyor. Antalya’nın bir gastronomi kenti olması için Gaziantep, Hatay ve Adana gibi şehirleri örnek alması gerektiği belirtilse de, konunun uzmanları bu konuda farklı fikirler ortaya atıyor.
ANTALYA’NIN HİKAYESİ, GASTRONOMİ ŞEHİRLERİNDEN FARKLI
Akdeniz Gastronomi ve Mutfak Yıldızları Derneği Başkanı Bilal Yüreğir, Antalya’nın; Gaziantep, Hatay veya Adana gibi olması gerekmediği, Antalya’nın Antalya olması gerektiğine dikkat çekti. Bu şehirlerin her birinin çok güçlü ve köklü gastronomi kimliklerinin olduğunu belirten Yüreğir, bu şehirlerin başarılarının örnek alınabileceğini ancak Antalya’nın gastronomi hikâyesinin çok farklı olduğunu belirtti.
ANTALYA ŞEFLERİN BAŞKENTİ OLABİLİR
Gaziantep’in, Hatay’ın ve Adana’nın gastronomik gücünün farklı temeller üzerine kurulduğunu belirten Bilal Yüreğir, “Antalya’nın gücü, Akdeniz mutfağı, Yörük kültürü, deniz ürünleri, güçlü tarımsal üretimi, tropikal ürünleri, uluslararası turizm altyapısı ve en önemlisi şeflerinden geliyor. Antalya’nın önümüzdeki dönemde ‘Şeflerin Başkenti’ kimliğini daha güçlü şekilde ortaya koyması gerektiğine inanıyorum” şeklinde konuştu.
COĞRAFİ İŞARET, HEDEFİN BAŞLANGICI OLMALI
Antalya’da sadece yöresel yemeklerin değil, Türkiye’nin ve dünyanın farklı mutfaklarını bilen çok güçlü bir şef topluluğu olduğunu belirten Yüreğir, “Bu şefleri Antalya’nın ürünleriyle buluşturduğumuzda ortaya çok daha güçlü bir gastronomi markası çıkacak. Coğrafi işaret konusunda da yaklaşımımızı değiştirmemiz gerekiyor. Bir ürüne coğrafi işaret almak hedefin sonu değil, başlangıcı olmalı. Coğrafi işaretli ürünün üreticiden çıkıp otel mutfağına, restorana, şefe ve turistin sofrasına ulaşması gerekiyor. Bunun için üretici kooperatifleri, şefler, oteller, restoranlar ve kamu kurumlarının birlikte çalışacağı bir sistem kurulmalı” şeklinde konuştu.
HER İLÇENİN GASTRONOMİK ENVANTERİ ÇIKARILMALI
Antalya’da “Coğrafi İşaretli Ürün Kullanan İşletme” gibi bir modelin oluşturulabileceğini belirten Bilal Yüreğir, konuyla ilgili şunları söyledi: “Belirli standartları karşılayan restoran ve oteller bu kimliği kullanabilir. Böylece turist, Antalya’da yemek yerken gerçekten Antalya ürününü tükettiğini anlayabilir. Ayrıca Antalya’nın 19 ilçesinin gastronomik envanterinin çıkarılması gerekiyor. Her ilçenin ürünü, yemeği, üretim yöntemi ve hikâyesi kayıt altına alınmalı; tescil edilmemiş değerler için de coğrafi işaret ve geleneksel ürün çalışmalarına hız verilmeli”.
