Antalya’da 10 yıldır profesyonel aşçılık yapan Elfida Asar, gastronomi turizmi ile ilgili dikkat çeken açıklamalar yaptı. Antalya’nın çok önemli yöresel yemekleri, ürünleri ve geleneksel tariflerinin bulunduğunu belirten Asar, bu zenginliğin ulusal ve uluslararası ölçekte güçlü biçimde temsil eden ortak ve çağdaş bir gastronomi kimliğine yeterince dönüştürülemediğini belirtti.
PİYAZ VE SERPRE BÖREKTEN DAHA ÖTESİ
Antalya piyazının bu değerler içinde bilinen en iyi örnek olduğunu belirten Elfida Asar, “Bunun elbette korunması ve yaşatılması gerekiyor. Serpme börek gibi bölgede bilinen lezzetler ve komşu şehirlerin mutfaklarıyla olan etkileşim de bu coğrafyanın gastronomi geçmişinin bir parçası. Ancak bir şehrin gastronomi kimliği birkaç bilinen yemekten çok daha fazlasıdır. Bu nedenle mevcut değerleri reddetmek değil; onları koruyarak üzerine yeni bir Antalya gastronomi dili inşa etmek gerekiyor” diye konuştu.
ANTALYA’NIN GÜCÜ; COĞRAFYA VE ÜRÜN ÇEŞİTLİLİĞİ
Antalya’nın en büyük gücünün coğrafyası ve ürün çeşitliliği olduğuna dikkat çeken Şef Elfida Asar, “Bir tarafta Toroslar, diğer tarafta Akdeniz. Narenciye, turunç, zeytin-zeytinyağı, aromatik otlar, sebzeler, keçi ürünleri, meyveler ve Akdeniz’in deniz ürünleri profesyonel bir mutfak açısından büyük bir hazine. Turunç Antalya’nın yeni gastronomi sembollerinden biri olabilir. Turunç, Antalya’yı anlatabilecek çok güçlü ürünlerden biri olabilir.
Turunç reçelini geleneksel haliyle koruyalım; ancak kabuğundan, suyundan, aromasından ve kendine özgü acı-tatlı karakterinden hareketle Antalya’ya ait çağdaş bir imza tatlı geliştirilebilir. Turunç konfit, turunç jel, turunç kreması veya turunç karameli gibi farklı teknikler kullanılabilir. Aynı ürün tuzlu mutfakta da değerlendirilebilir. Turunç bazlı gastrique, glaze veya soslar; Akdeniz balıkları, deniz ürünleri ve farklı etlerle buluşturulabilir” diye konuştu.
ANTALYA LEZZET ROTASI PROJESİ
Antalya gastronomisinin geleceğinin 4 unsurun birleşmesi gerektiğini belirten Elfida Asar, şunları söyledi: “Bu 4 unsur; yerel ürün, yerel hikâye, profesyonel mutfak tekniği ve çağdaş yorum. Toroslardan Akdeniz’e – Antalya Lezzet Rotası projesi Antalya için hayata geçirilmeli. Bu rotanın temel modeli ise Toros, üretici, yerel ürün, şef, özgün reçete, restoran ve turist olarak belirlenmeli. Antalya’ya gelen bir turist Finike’de bir portakal bahçesini ziyaret eder. Üreticiden ürünün hikâyesini dinler.
Gastronomi Evi’nde narenciye üzerine gerçekleştirilen bir workshopa katılır. Akşam ise bir Antalya şefinin hazırladığı turunç gastrique soslu Akdeniz balığını tadar. Böylece portakal, yalnızca Finike’de yetişen bir tarım ürünü olmaktan çıkar; hikâyesi, üreticisi ve mutfağıyla bir gastronomi deneyimine dönüşür. Bu rota yalnızca restoranlardan oluşmamalı. Köyleri, üreticileri, pazarları, yerel ürünleri, geleneksel mutfağı, profesyonel şefleri ve restoranları birbirine bağlamalı”.
