En sevilen sokak lezzetlerinden biri olan kokoreçte hijyen çok önemli. Bol baharatlı ve turşu ile tüketilen kokoreç faydalı mı, zararlı mı konusundaki tartışmalar sürüyor. Uzmanlar, konuya açıklık getirdi
Kokoreç ülkemizde çok seviliyor. Kokoreç, koyunun ince bağırsağından ve mum bardan yapılan, şişe sarılarak kor ateşte kızartılan bir çeşit yemek olarak adlandırılıyor. Kokorecin yapısı nedeniyle iyi pişirilmesi ve içerisine konan baharatları ve hepsinden önemlisi de Temizliği çok önemli. Kokorecin, içerik ve yapısı nedeniyle fayda ve zararları konusunda hala tartışmalar sürüyor. Bir grup Uzmanlar, içeriğinde çeşitli mikroplar barındırıyor, derken bir grup uzmanda iyi temizlenip, doğru baharatlarla harmanlanıp pişirilmesine iyice kızarmasına dikkat edilirse zararı yerine içindeki besin değerleri yönünden faydasının mükemmel olduğunu söylüyor. Antalyalı kokoreççilerde, hijyen kurallarına fazlasıyla uyduklarını ifade ederek, “Müşteri velinimetimizdir. Güvenle gelip kokoreçlerini tüketebilirler. Zaten bir elin sayısı kadarız. Aldığımız yerler belli. Kendimiz de yiyoruz. Temizlik ve pişirme kurallarına uyuyoruz” dediler.
İYİCE KIZARMASI GEREKİYOR
Kokoreç; Önce bağırsaklar içten ve dıştan temizlenir. Kokorecin iç kısmı bumbardan, dış kısmı ince bağırsaktan yapılır. Bol baharatlarla harmanlanır, Uzun şişlere takılarak, iyice kızartılması ve ince kıyılması gerekiyor. Salatalık veya biber turşu ile tüketilirken kış günlerinde yanında sıcak çay, Yaz’ın ise ayranla tüketilebilir. Beslenme Sağlığı uzmanları ve Diyetisyenler de “temizliğine güvendiğiniz yerden iyi pişirilmiş kokoreci afiyetle yiyebilirsiniz” diyorlar.
BESİN DEĞERLERİ
Uzmanlar; “Kokoreç, protein, demir, folik asit, fosfor, A vitamini, potasyum açısından da oldukça zengindir. Ancak kolesterol, doymuş yağ ve sodyum açısından da zengindir. Bu durum da sizin için biraz olsun tehlikeli durum olabilir. Bu nedenle kolesterolü yüksek bireylerin tüketiminden kaçınması gerekebilir.” Diyorlar. Mis gibi kokusu ile iştah açan kokoreç sevilerek tüketilen bir gıda-yemek. Kokoreç ayrıca en sağlıklı sakatatların arasında ilk sırayı alıyor. Kokoreç, hazırlık aşamasında kuzu bağırsakları haşlanır. Kalın bağırsaklarımız için zararlı bakteriler ölür, yararlıları kalır. Bunlar vücudu besler.
EKMEK ARASI TURŞUYLA
Kokoreçte kullanılan bağırsaklar büyükbaş veya küçükbaş hayvanlara ait olabilmekle birlikte lezzet açısından süt kuzusundan elde edilen bağırsağın kullanımı tercih ediliyor. Kokoreç genelde sokakta satılan bir yiyecektir ve restoran menülerinde çoğunlukla bulunmaz. Kokoreç için özel hazırlanmış mangallı tezgâhlarda kömür ateşinde pişirilir. Sokakta ayaküstü yendiğinden genellikle ekmek arası olarak tüketilir. Kokorecin yanında en çok tercih edilen içecekler ayran, turşu suyu ve şalgam suyudur. Kışın sıcak çayda içilebiliyor. Kokoreç ateşte fazla yakılırsa kanserojen madde Kontrollü pişirilmeli. Asla yanık yenmemelidir. Kokoreç, hijyen kurallarına dikkat edilerek evde de yapılabilir. Ama çok dikkat edilmelidir. Baharatları, kimyon, kırmızı pul biber, olmazsa olmazlardan kekik, isteğe göre acı kırmızı pul biberde olabilir. Bazı yörelerde sebzelisi de yapılıyor. Ama en çok tercih edilen sade olanıdır. Kesinlikle sıcak tüketilmelidir. AYFER ŞİMŞEK / ANTALYA GÜNDEM ÖZEL HABER
